全方位解读戚风蛋糕（附6/8/10/12寸配方）的做法步骤

• 步骤 1：

  从冰箱拿出鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌均匀，蛋清放入无水无油的打蛋盆中

• 步骤 2：

  粉类过筛，加入蛋黄糊，奶粉可用玉米淀粉等量代替，奶粉的作用是提香

• 步骤 3：

  搅拌成如图的蛋黄糊，如果鸡蛋小，觉得鸡蛋糊比较干，可以加5g牛奶，用打蛋器捞起，滴落成缎带状，如果还觉得干，可以再加5g牛奶。蛋黄糊搅拌好后可以用电动打蛋器低速打两三圈去除颗粒。蛋黄糊搅拌好，预热烤箱，上火130度，下火150度10分钟。如果烤箱小，可以自己调节降低温度，我现在用的是海尔的蒸烤一体机，28L，我设的上下火130度

• 步骤 4：

  蛋清用打蛋器低速打到鱼眼泡加入1/3糖，低速打到细腻，再加入1/3糖，继续中速打到蛋清慢慢出现纹路，加入最后1/3糖，中速打到硬性发泡的八九分发，提起打蛋器有小弯钩，蛋盆倒过来，蛋清不会掉下来。整个打蛋清的过程打蛋器要一直贴着打蛋盆的底部，沿着打蛋盆的边大圈转，与盆壁贴紧

• 步骤 5：

  取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器插入从12点方向划到6点钟方向翻过来，重复这个动作，同时转动蛋盆，看不到蛋白，混入剩余蛋白，重复上边的动作直到全部均匀

• 步骤 6：

  这是混合好的蛋糕糊

• 步骤 7：

  从20厘米高处缓慢倒入模具，可以消除大气泡，装到7、8分满，这个是8寸的模具。左右晃两下模具，再震两三下

• 步骤 8：

  放入烤箱，上火130度，下火150度，中下层烤50分钟。根据烤箱容调整温度和时间，烤箱小可以调到140度，我用的是130度烤1小时。看蛋糕是否烤熟，用牙签插进去，拔出来看有无颗粒，或者用手按下听听有没有沙沙声，按下是否回弹，有沙沙声就是没熟，再五分钟五分钟的加时间直到烤熟

• 步骤 9：

  蛋糕出炉，震两下，倒扣4个小时晾凉后脱模，如果室温低，蛋糕小可以2小时后脱模

• 步骤 10：

  这是烤好的蛋糕

• 步骤 11：

  关于脱模，不建议用钩子，会把蛋糕脱的很毛躁。直接用手压边缘一圈，再从模具下边活底把蛋糕从下边顶出来，再用手把蛋糕从底板边推一周就脱下来了