【剁椒开屏鱼】的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼儿洗净去黑膜控水两面抹盐腌制15分钟。

• 步骤 2：

  在鱼头下方鱼鳍处下刀将鱼头别下，将鱼尾剁下。

• 步骤 3：

  用锋利的菜刀，在鱼儿身上铺块毛巾，左手按住鱼身，右手握刀刀锋紧鱼骨上方往左边推割，片下鱼肉块，反面也如此，然后在鱼腩处留出1.5㎝开始下刀，切出等厚度的连刀鱼块，如图。

• 步骤 4：

  用大盘摆入鱼身，将连刀鱼块摆盘，放入鱼头，鱼尾，铺入姜片。

• 步骤 5：

  铺入剁椒

• 步骤 6：

  锅内上汽后放入鱼儿中大火蒸8分钟闷1分钟即可。

• 步骤 7：

  热锅热油炒香姜片葱头。

• 步骤 8：

  关火加入剁椒，蒸鱼豉油，白糖准备淋入鱼儿内。

• 步骤 9：

  将鱼儿的汤汁倒掉，淋入酱汁即可开吃。

• 步骤 10：

  成品

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  又嫩又滑喔