节省时间，90分钟搞定的杏仁奶油馅小餐包（中种）的做法步骤

• 步骤 1：

  中种面团制作：中种面团搅拌成团，室温放置约1小时后入冰箱4°左右12至17小时低温慢发酵至2-3倍大。也可20多度室温2至3小时。

• 步骤 2：

  冷藏中种第二天取出后不用回温，撕成块状与主面团材料（黄油除外）混合后搅拌面团至扩展阶段，室温软化后的主面团黄油分两三次投入面包机搅拌桶，每次都待黄油完全被吸收后再丢下一次的，至完全扩展状态，小餐包不像吐司，对面筋要求没那么高，我都懒得做开窗测试了。

• 步骤 3：

  面团取出分成等分25份，我是30克左右一个小面团。

• 步骤 4：

  因为是28乘28的三能方盘，所以按照这个分，根据模具不同也可以分成9个或16个，但是面团大了，就要注意烘焙时间加减。

• 步骤 5：

  滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

• 步骤 6：

  制作杏仁奶油馅：室温软化黄油加糖粉用电动打蛋器低速混合均匀后，打入生鸡蛋，低速混合成较浓稠液体即可，入杏仁粉，用刮板混合均匀。

• 步骤 7：

  分成25等分，因为比较稀，我放入冰箱冷冻室冷冻至硬一点，好分离的状态，分的时候建议戴一次性手套，不黏不沾。分完之后也放入冰箱继续冷冻，方便待会儿包入面团。

• 步骤 8：

  松弛好的小圆面团用手按成厚面片，不要太薄，这样把大气泡排除掉但是适当保持三分之一的气泡在面团里，待会儿入烤箱能涨的更好；

• 步骤 9：

  把馅包入面团中，收口向下，放回已放了油布的烤盘中，准备二发，可以盖湿布蒙保鲜膜保持面团表面湿润不干皮。

• 步骤 10：

  28°室温二发发酵60分钟左右，如果发酵箱36°以下或烤箱放热水温度较高二发则缩短到35至45分钟，至面团1.5至2倍大即可；此时提前预热烤箱至170°左右。

• 步骤 11：

  刷蛋液洒杏仁片。

• 步骤 12：

  170°入烤箱20分钟左右，注意上色后盖锡箔纸，中途可变换一下烤盘面团，烤的均匀一点。

• 步骤 13：

  完成图，组织柔软拉丝

• 步骤 14：

  杏仁奶油馅清新不腻很特别。