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步骤 1:
酵母溶于温水中静置几分钟后与面粉混合均匀。水不要一次全部加入,预留10g,视面粉吸水性而添减。
步骤 2:
揉圆进行发酵至2倍大,手指粘上干粉在面团上戳个洞,不回缩不塌陷就是发酵好了。
步骤 3:
面团排气后分8份,取一份按扁擀成椭圆形,刷一层玉米油。
步骤 4:
上下对折。
步骤 5:
依次做好8份。
步骤 6:
用梳子(细齿)压在面皮上,如图。尽量压深一些,否则蒸好后就没有痕迹了。
步骤 7:
在压痕的边缘用梳子往回收收,形成荷叶边。
步骤 8:
做好了。
步骤 9:
做好全部后盖保鲜膜松弛15-20分钟。冷水上锅,开锅后蒸10分钟左右。视荷叶饼大小增减时间。
步骤 10:
出锅。
步骤 11:
成品图
步骤 12:
制作小炒肉。里脊肉切小丁用料酒、生粉抓匀腌制一会。
步骤 13:
锅热倒油入肉煸炒一下,放入葱姜炒香,加生抽、老干妈辣酱,换豆瓣酱、豆豉都行。
步骤 14:
加入芽菜。芽菜提前洗净。没有可以不加,还可以加点萝卜干什么的,随意吧。我特别喜欢吃芽菜,提味。
步骤 15:
最后放入青红椒变软即可出锅。盐酌量添加。
步骤 16:
出锅。
步骤 17:
荷叶饼夹肉,香香香!
肉选用五花肉或肥瘦相间的更香。