肉末茄夹的做法步骤

• 步骤 1：

  肉和茄子洗净。

• 步骤 2：

  佐料处理好备齐待用。

• 步骤 3：

  姜加入肉中剁成泥。

• 步骤 4：

  肉泥中加入生抽、料酒、蚝油、蒜末、水淀粉、鲜鸡汁和少许盐，顺时针搅打上劲。

• 步骤 5：

  茄子切成1．2厘米的厚饼，在茄饼的二分之一处切一刀，只切三分之二深的口，形成夹状，別全切断了。

• 步骤 6：

  将搅拌好的肉馅放入茄夹中，用手捏拢，夹口摸平，依次做完。

• 步骤 7：

  将低粉倒入碗中，加剰余的水淀粉、打入一个鸡蛋。

• 步骤 8：

  搅拌成糊状，把夹好的肉末茄饼在糊中翻滚一遍挂浆。

• 步骤 9：

  锅中倒入花生油烧七成熟，用筷子试炸见许多小泡，就可以开炸了。

• 步骤 10：

  炸制时转小火，用筷子不停翻动茄饼。

• 步骤 11：

  炸至金黄色捞出控油即可食用。

• 步骤 12：

  装盘撒葱花，外酥里嫩，鲜香可口！