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巧克力月饼收藏
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所需食材
- 奶油巧克力 适量
- 树莓酱 395g
- 淡奶油 200g
- 抹茶 18g
- 山梨糖醇 16g
- 葡萄糖 120g
- 可可油 80g
- 红巧克力 适量
- 巧克力珍珠 适量
巧克力月饼的做法步骤
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步骤 1：
巧克力加热至45度完全融化后，放入冰水中冷却至29度
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步骤 2：
将树莓泥、淡奶油、抹茶、山梨糖醇、葡萄糖混合加热
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步骤 3：
将部分巧克力和可可油混合，分3次倒入加热好的部分树莓酱搅拌均匀后放入冰箱做甘纳许内馅
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步骤 4：
模具底部放入少许红巧克力，放入冰箱5分钟取出，倒入剩余巧克力再倒出，使其覆盖模具表面做月饼皮，放入冰箱使其完全凝固
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步骤 5：
10分钟后取出挤入甘纳许内馅、树莓酱
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步骤 6：
加入粉色草莓巧克力珍珠，用巧克力封层，放入冰箱10分钟，脱模完成
