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海南鸡饭收藏
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所需食材
- 整鸡 一只
- 细盐 20g
- 水 1.5L
- 葱 一根
- 姜 30g
- 蒜 12瓣
- 料酒 10ML
- 海盐 5g
- 香茅 1根
- 鸡油 30ML
- 泰国香米 300g
- 鸡汤 800ML
- 柑橘青柠 15个
- 小辣椒 10根
- 糖 5g
- 苹果醋 10ML
- 菠萝 15g
- 南姜 20g
- 香油 30ML
- 黑酱油 30ML
海南鸡饭的做法步骤
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步骤 1：
整只鸡清洗干净，撒盐反复揉搓均匀后，用油纸包裹腌制
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步骤 2：
将鸡放入沸水烫30秒左右，取出过冰水，重复以上动作三次
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步骤 3：
电饭锅内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、料酒三勺，再放入鸡，设定蒸煮功能定时10分钟
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步骤 4：
取出鸡，放入冰水中浸泡30分钟
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步骤 5：
取一锅放三勺鸡油，加入葱段、姜片、香茅段爆香
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步骤 6：
再倒入大米翻炒，加入少许盐、海盐，翻炒至大米金黄，将炒好的大米放入电饭锅，加鸡汤没过米饭两公分，继续蒸煮
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步骤 7：
将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出
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步骤 8：
另取一锅加两勺鸡油 ，烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱
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步骤 9：
南姜擦蓉，加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱；海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱
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步骤 10：
米饭出锅，鸡捞出切块，酱料装碟，分别点缀蔬菜装盘完成
