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什锦海鲜拼盘收藏
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所需食材
- 鮟鱇鱼 1条
- 虎虾 5只
- 小鱿鱼 5只
- 蓝龙虾 1只
- 洋葱 15g
- 塔里根 4g
- 白葡萄酒 80ml
- 海盐 19g
- 白胡椒 18g
- 黄油 145g
- 蛋黄 2个
- 酸奶 100g
- 薄荷叶 3g
- 菠菜 15g
- 橄榄油 75ml
- 柠檬 2个
- 百里香 9g
- 淡奶油 200ml
- 桂皮 2根
- 莳萝 5g
- 意大利香菜 6g
- 黄金贝 4个
- 扇贝 4个
- 生蚝 3个
- 迷迭香 3g
- 威士忌 70ml
- 装饰香草 若干
什锦海鲜拼盘的做法步骤
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步骤 1：
取一碗，将两个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，取蛋黄部分备用； 取一锅， 放入部分黄油加热，做成清黄油，晾凉备用； 另取一锅，放入少许洋葱丝、塔里根香草、少许白葡萄酒、海盐、白胡椒粉，加热后放一旁晾凉，过滤后，倒入蛋黄中； 再煮一锅热水，将盛蛋黄的容器放入锅中，隔水搅拌蛋黄和香草水的混合液体，搅拌半分钟取出，边搅拌边倒入清黄油，再加入少许莳萝碎， 搅拌均匀后放一旁做荷兰汁
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步骤 2：
在打碎机中放入酸奶、少许洋葱丝、薄荷叶、菠菜、白胡椒粉、少许海盐，搅拌成汁后，盛出做酸奶薄荷汁
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步骤 3：
取一锅加热，放入橄榄油、柠檬皮、百里香、海盐，油热后加入少许柠檬汁，待柠檬皮变色前起锅放一旁备用； 另取一锅，放入淡奶油、桂皮、海盐，加热备用； 将虾膏入锅清炒， 变红后加入少许白胡椒粉、海盐、柠檬汁，搅拌均匀； 将以上做好的食物，倒入打碎机，搅拌成汁后盛出做奶油柠檬汁
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步骤 4：
将蓝龙虾从背部用刀一分为二，虾膏取出放一旁备用，虾肉上撒入少许白胡椒粉、海盐和橄榄油，腌制备用； 炭火上放蓝龙虾，烤5分熟后取出，放少许黄油、百里香，再放入烤箱180ºC烤5分钟取出； 取一锅放入清水、洋葱丝、香菜叶、白胡椒粉、海盐，再放入黄金贝，煮熟后取出； 将生蚝放在炭火上加入酸奶薄荷汁，扇贝肉、壳分离后也放在炭火上，加入奶油柠檬汁，生蚝和扇贝上撒少许胡椒粉和海盐，继续烤制；
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步骤 5：
将鮟鱇鱼的尾部取出切段，用海盐、白胡椒粉、橄榄油腌制，备用； 虎虾背部剪开，去掉虾线，用橄榄油、海盐、胡椒粉腌制，备用； 鱿鱼头、脚分离，同时用柠檬汁、白胡椒粉、海盐、百里香、迷迭香、塔里根碎腌制，备用； 在炭火上放腌制好的虎虾，烤半熟；取一锅加热放入少许黄油， 以及烤半熟的虎虾，撒入意大利香菜碎，轻轻翻炒后取出； 将鮟鱇鱼放入一锅中用橄榄油煎制，并加入少许百里香、迷迭香、黄油； 将鱿鱼的头、脚放入一锅中用橄榄油煎制，倒入威士忌，煎至七成熟后放在炭火上烘烤
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步骤 6：
待所有海鲜熟后，装盘摆上燃烧的桂皮，撒上少许威士忌，完成
