丹麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将高筋面粉，低筋粉，白糖，盐，酵母，改良剂放入和面机搅拌均匀

• 步骤 2：

  再加入鸡蛋和水慢速搅拌均匀，至无粉状转快速搅拌至面筋扩展阶段呈薄膜状

• 步骤 3：

  加入酥油和盐慢速搅拌至透明薄膜状

• 步骤 4：

  将面团拾起，无需发酵

• 步骤 5：

  将面团分割成1250克大小，压成长方形，放入零下十八度冰箱冷冻20分钟。

• 步骤 6：

  取出压成长方形，包入250克的甜片油，3折3次

• 步骤 7：

  将面团压至0.5cm厚

• 步骤 8：

  分割成6x16cm的三角形。（上3x下6x宽16）

• 步骤 9：

  卷起即可，放入发酵箱中。温度36°，发至1.5-2倍大小，刷蛋黄液，烤13分钟温度210°/170°

• 步骤 10：

  成品