小贴士

1.如果不喜欢辣的XO酱，可以做不辣的。直接用甜菜椒代替泰国辣椒，用甜椒粉代替辣椒粉。
2.各人炉具和材料干湿情况不一，在炒制过程中，如果出现干锅的情况，要适量添些色拉油保持材料湿润，太干的酱料会令美味逊色。
3.可以用橄榄油、大豆油、玉米油、稻米油等植物油代替色拉油。
4.想省时省力，可以用外购的炸蒜酥代替炸蒜碎。
5.在炒制酱料的过程中，需不停地翻动以免粘锅。
6.XO酱晾凉后要用玻璃瓶盛好，冰箱保存。