西葫芦鲜虾酿的做法步骤

• 步骤 1：

  西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤，留一薄底，做成盅的形状（西葫芦要选细长的，挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅）

• 步骤 2：

  先来处理虾：大虾剥去外皮，保留虾尾和最后1节

• 步骤 3：

  从背部划开，摘除虾线，从最后一节处切下洗净

• 步骤 4：

  用刀背把虾碾扁

• 步骤 5：

  稍微剁几刀

• 步骤 6：

  猪肉切成小粒

• 步骤 7：

  胡萝卜切碎，取一些西葫芦切碎

• 步骤 8：

  虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀

• 步骤 9：

  加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用

• 步骤 10：

  西葫芦内壁抹一层淀粉（为了更好的粘附）

• 步骤 11：

  用双手取适量馅双手倒匀成球

• 步骤 12：

  塞入西葫芦中

• 步骤 13：

  最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形

• 步骤 14：

  锅内加水烧开，放入西葫芦盅，大火足气蒸10-13分钟

• 步骤 15：

  在此期间，锅内加油倒入虾皮、虾头，加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出，沉淀后即为虾油

• 步骤 16：

  菜蒸好后取出，将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅，再加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄欠汁，加入少许虾油

• 步骤 17：

  把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌。