【汉味儿】热干面的做法步骤

• 步骤 1：

  碱水面条。在市集的面坊的里（做面条的地方，很容易就可以买到了。可以是这种晾干的，也可以是人家汆好水的半成品碱水面条。如果是现成的半成品，那么接下来这三步请自行跳过，直接进入步骤6）

• 步骤 2：

  关于干的碱水面，如果你所在的地方找不到面坊，也可以超市或是网购图中这样的碱水面。

• 步骤 3：

  将干碱水面条入烧开水的锅中煮制（如果你用图二中的碱水面条，则只需按说明煮制3min即可；若是图一那种从面坊买回的碱水面条嘛，按我的经验是煮制5分钟。至其只剩面条中心有小白点。俗称“八成熟”）

• 步骤 4：

  捞出后先过冰水降温、迅速沥干。置于风扇前，用筷子以挑拨的方式使面条表面干燥

• 步骤 5：

  再另起一锅，烧热15ml油直接激在面条上……继续用筷子挑拨面条，使其冷却待用【以上即是市售半成品碱水面条的步骤了。如果你购买了半成品碱水面条，请自行跳过。谢谢】

• 步骤 6：

  配料图里鸡精、胡椒粉，忘拍了！从前排的左边说起吧:葱花、醋、以及配料表外的卤水汁；第二排则是蒜水（蒜末加虾皮，冲入开水后放凉待用）、芝麻酱混合物（芝麻酱加香油、盐、生抽、面条鲜酱油、老抽，混合均匀）、辣萝卜碎

• 步骤 7：

  取适量半成品碱水面条装入碗。锅内烧开水，将面条入开水锅中汆烫约30s捞出装碗

• 步骤 8：

  加入鸡精、胡椒粉（最好是现磨胡椒碎，香），以及上述配料表分量外的老抽（用于增色。但是必须注意量，否则面条咸了别赖我噢）

• 步骤 9：

  加入蒜水混合物

• 步骤 10：

  舀入芝麻酱混合物

• 步骤 11：

  加入辣萝卜碎混合物、卤水汁（辣椒酱）、香醋

• 步骤 12：

  拌匀了……开吃咯！