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咸酸炒鸡胗收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 食材：
- 酸笋
- 鸡胗各100g
- 香葱1棵
- 老姜2片
- 蒜2瓣
- 调料：
- 泡辣椒2支
- 盐1/2茶匙（3g）
- 生抽2茶匙（10ml）
- 白砂糖1茶匙（5g）
- 广东米酒
- 油各1汤匙（15ml）
咸酸炒鸡胗的做法步骤
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步骤 1：
鸡胗洗净，撕去内层黄色的薄膜，再次洗净。先在鸡胗上每隔0.5cm切入一刀，深入但不切断，然后在垂直切好的刀痕的方向切成片状备用。
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步骤 2：
酸笋切成片状。泡辣椒切碎。香葱切段。蒜切片。老姜切丝备用。
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步骤 3：
大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡胗片汆烫片刻，迅速捞出控干水分。
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步骤 4：
大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱段、老姜丝、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味，然后放入酸笋片翻炒3分钟，烹入广东米酒翻炒均匀。
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步骤 5：
炒锅中加入汆烫过的鸡胗，调入生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，继续翻炒3分钟至成熟即可出锅。
咸酸瓮中捞起的不仅是客家美味，更是客家乡情。又酸又辣的酸笋和鸡胗搭配在一起，再吃一大碗白饭没问题。
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