脆皮烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  先烧一锅滚水，放入五花肉汆水 10 分钟，捞出后泡冰水冷却备用。

• 步骤 2：

  用钳子将五花肉上的猪毛拔清，清洗抹干，用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，在底部瘦肉上也稍微刺孔。

• 步骤 3：

  将玫瑰露酒、五香粉及粗盐 (A) 拌匀，涂在五花肉的四边及底部 ( 猪皮不用涂抹 )，放碟上。

• 步骤 4：

  在猪皮上薄薄抹上一层白醋，将整块五花肉放入冰箱冷藏 24 小时备用 ( 不用包上保鲜膜，除了令五花肉入味，也令猪皮充分吹干 )。将五花肉取出，抹去多余的水份及扫走盐粒。

• 步骤 5：

  再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，再薄薄抹上一层白醋。

• 步骤 6：

  将五花肉放在 2 层锡纸上 ( 皮向上 )，锡纸四边摺起褶子，做成锡纸盘一样紧贴五花肉，只露出猪皮部份；将粗盐 (B) 填满在猪皮上，轻压。

• 步骤 7：

  放入已预热 200˚C 烤箱内，烤 50 分钟；取出，将表面盐块去掉，也将多余盐粒扫走，拆去锡纸。

• 步骤 8：

  在烤盘上放上网架 ( 烤盘先用锡纸包好 )，将五花肉放在网架上，再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔。

• 步骤 9：

  将猪皮上的油份抹干，放入已预热 270˚C 烤箱内，烤 30 分钟至金黄，猪皮爆皮。

• 步骤 10：

  取出，放凉约 10 分钟，切片 ( 可将底部较瘦及带骨部位切走 )，即可上碟。