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响爆鳝糊收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小黄鳝15条（长约15-20cm）
- 大洋葱1只
- 香葱末1汤匙（15克）
- 香葱节1汤匙（15克）
- 蒜茸2茶匙（10克）
- 姜末2茶匙（10克）
- 黄酒2茶匙（10ml）
- 酱油1汤匙（15ml）
- 白砂糖1汤匙（15克）
- 盐1茶匙（5克）
- 水淀粉2茶匙（10ml）
- 白胡椒粉1茶匙（5克）
- 芝麻香油1汤匙（15ml）
- 醋1汤匙（15克）
- 油1汤匙（15ml）
响爆鳝糊的做法步骤
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步骤 1：
将过了一遍加醋沸水的鳝肉，用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜，逐条切成6cm长，6mm宽的条状。
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步骤 2：
将洋葱切成细丝。
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步骤 3：
大火加热炒锅中的油，等到极热（这个过程需要大火加热2-3分钟），将香葱节、蒜茸和姜末爆香，入洋葱丝稍稍煸炒几下。
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步骤 4：
入鳝丝，依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精，用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。
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步骤 5：
在盛鳝糊的盘中留出小块空位，将香葱末填入，先端上桌。
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步骤 6：
取净锅加热芝麻香油，等到极热，将油淋在装好盘的鳝糊上，发出响声，在客人叫好的同时，撒上白胡椒粉就可以了。
鳝糊的柔韧细嫩，洋葱的清香脆甜，都包裹上一层浓郁的汤汁。在享受这一切之前，甚至还可以听到用热油“吱——啦”的一声来爆香盘中的成品，真正的色香味俱全。
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