只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清放入冰箱冷藏

• 步骤 2：

  55g糖和水倒入小锅，口径要小一点，中火烧。

• 步骤 3：

  蛋清取出，滴几滴柠檬汁，放入细砂糖5g

• 步骤 4：

  高速打成鱼眼泡状态。

• 步骤 5：

  继续打发至干性发泡，不过，也不需要过干

• 步骤 6：

  糖浆加热到118-120度关火，没有温度计就看糖浆是否开始沸腾，端起锅，摇晃一下，看看锅底是否还有未融化的糖。如果没有就关火，如果有就需要继续熬，但是千万不要搅拌糖浆，会反砂。也不要熬太久，糖浆变色就不好了。

• 步骤 7：

  将熬好的糖浆立即倒入蛋白霜中，热的加进去！热的！倒一点，打均匀，再重复，三次倒完。糖浆尽量都倒在蛋白霜中间，不要倒在打蛋盆壁上和打蛋头上。打好的糖浆很柔软有光泽。细腻均匀。

• 步骤 8：

  加入需要的可食用色素。低速打均匀即可，不要打太久。

• 步骤 9：

  装入裱花袋

• 步骤 10：

  在不粘烤盘上挤出形状。挤好后稍微拉起就会有漂亮的尖角。

• 步骤 11：

  90度上下火烘烤1小时，有热风循环更好！

• 步骤 12：

  烤好不要立即取出，待烤箱冷却后再取出烤盘

• 步骤 13：

  烤好的蛋白糖是可以很轻松从烤盘上取出的。不过夏季气温过高，蛋白糖比较容易融化。建议烘烤冷却立即密封保存，不立即吃就放入冷冻！

• 步骤 14：

  也可以在裱花袋口划几道喜欢的颜色，再装入裱花袋，挤出形状，颜色会很漂亮！