电饭锅版小米蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备：小米120克，鸡蛋3个，植物油30克，白糖28克。

• 步骤 2：

  小米提前淘洗一遍，然后用清水泡2个小时左右。

• 步骤 3：

  小米泡好后沥干水分。

• 步骤 4：

  蛋清蛋黄分离。蛋清放到无油无水的碗里

• 步骤 5：

  将3个蛋黄，小米，植物油倒入搅拌机中，搅拌成细腻的糊。

• 步骤 6：

  6.蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁，然后将15克糖分三次加入， 第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状， 第二次加入白糖后打发至湿性发泡，（打蛋器上可以拉出小弯钩（如上图所示），即为湿性发泡；）。 第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰（蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲（如上图），即为干性发泡；）

• 步骤 7：

  取1/3蛋白霜，加入小米蛋黄中。用上下切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。 分次加入和切拌手法可以防止蛋白消泡。

• 步骤 8：

  继续加入蛋白霜，切拌均匀。

• 步骤 9：

  电饭锅内胆擦干，刷入一层薄薄的食用油，，将拌匀的蛋糊倒入电饭锅中。然后震几下，这个步骤很重要哦，否则小米糊内部会有大孔气泡，蛋糕会不成型。

• 步骤 10：

  .按下煮饭键，有的电饭煲有蛋糕功能直接按下功能键就可以了。当电饭煲显示保温后，在出气孔处放上一块湿毛巾，继续焖20分钟。焖好后倒扣在盘子里，等待一会儿蛋糕会自然脱模。 因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差，如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑力不住自身的重量而塌陷，影响蛋糕口感，所以要采用倒扣方式冷却。

• 步骤 11：

  脱模后，切成合适大小的小块就可以啦。