酱牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水。

• 步骤 2：

  浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜。

• 步骤 3：

  用刀分成几块后，撒盐揉搓一下。

• 步骤 4：

  然后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。

• 步骤 5：

  隔天先准备一锅清水。

• 步骤 6：

  腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。

• 步骤 7：

  在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用。

• 步骤 8：

  水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出。

• 步骤 9：

  再重新准备一锅清水。

• 步骤 10：

  把料包，葱段放入。

• 步骤 11：

  生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。

• 步骤 12：

  当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。

• 步骤 13：

  转小火，定时40分钟即可。

• 步骤 14：

  在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。

• 步骤 15：

  关火后，捞出葱段跟料包。

• 步骤 16：

  用夹子捞出牛肉块。

• 步骤 17：

  把卤水用筛网过滤。

• 步骤 18：

  一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。

• 步骤 19：

  做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。