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金不换香烤 “大眼鸡” 佐沙拉 收藏
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所需食材
- 大眼鸡 1条
- 金不换 10克
- 洋葱 1颗
- 红椒 1个
- 口蘑 5颗
- 圣女果 5个
- 吐司片 5片
- 生菜 50克
- 芝麻菜 芝麻菜
- 橄榄油 200克
- 海盐 10克
- 普宁豆酱 50克
- 姜丝 3克
- 蒜末 5克
金不换香烤 “大眼鸡” 佐沙拉 的做法步骤
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步骤 1：
将大眼鸡鱼身洗净， 涂抹海盐，腌制1小时。
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步骤 2：
将烤箱预热至250摄氏度。
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步骤 3：
将口蘑切片、 洋葱切圈、 圣女果切片、 青柠切块、 红椒切片、 少许九层塔切成碎末。
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步骤 4：
将腌好的鱼放在锡纸烤盘上， 鱼身上下各垫一层洋葱圈， 以免鱼皮与锡纸加热粘黏， 在鱼肚中塞进少许金不换和姜丝； 鱼身旁摆上口蘑片 ， 撒上红椒丝， 用锡纸包好。
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步骤 5：
放入烤箱， 上下火烤15分钟。
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步骤 6：
平底锅中放入黄油， 加热至融化。 放入蒜末、 姜丝、 红椒丝和豆瓣酱， 爆香之后再放入九层塔碎， 熬制1分钟即可关火， 冷凉。
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步骤 7：
将烤好的鱼拿出， 汤汁倒掉， 取出蘑菇， 再将一半酱汁淋在鱼的正反面， 再进烤箱， 热风烘烤10分钟。
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步骤 8：
将烤蘑菇、 圣女果放入另一半酱汁中， 再滴少许橄榄油。
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步骤 9：
将芝麻菜与生菜垫底摆盘， 将烤好的鱼拿出摆放之上， 再佐以吐司片与酱汁即可。
小贴士
1.分别以上下火和热风烘烤两种模式来烤制， 前者烤熟，后者上色。 博世烤箱最大的特点就是多种加热模式， 能最大程度地保证鱼肉的营养成分不被流失， 随心所欲地控制鱼肉的鲜嫩与焦脆，令口味更加完美。
2. 豆酱最好选用潮汕出产的普宁豆酱。
3.用做底盘的蔬菜可根据个人喜好选择。
“大眼鸡” 学名大眼鲷， 是潮汕人最家常的一种鱼鲜，肉质鲜甜， 常做鱼饭食用。 “金不换” 又名九层塔、 罗勒（Basil） ， 西餐中常用的香料。 罗勒的清香同 “大眼鸡”的鲜甜相得益彰， 做到既具潮汕风味又要中西结合却是个不错的创新。
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