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爆炒扇贝配番茄香草酱佐五味巧克力汁收藏
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所需食材
- 扇贝 12个
- 圣女果 8个
- 巧克力 100克
- 黄瓜花 5克
- 紫罗兰 2克
- 法香 1把
- 洋葱苗 2克
- 干葱 50克
- 细香葱 2克
- 黄油 50克
- 奶油 50克
- 白胡椒 3克
- 黄酒 10毫升
- 大料 3克
- 桂皮 5克
- 草果 5克
- 橘皮 5克
- 花椒 2克
- 橄榄油 100毫升
- 海盐 2克
- 糖 5克
爆炒扇贝配番茄香草酱佐五味巧克力汁的做法步骤
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步骤 1：
将圣女果去皮、 去籽， 破刀成片。加入糖、 海盐、 橄榄油以180℃烤制2.5小时， 切成小 丁待用。
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步骤 2：
以博世电磁灶的1挡在锅中加入巧克力、 大料、 桂皮、 草果、 橘皮、 花椒， 搅拌均匀。
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步骤 3：
橄榄油炒干葱碎， 加入烤好的圣女果丁 、 法香碎， 以海盐、 白胡椒调味
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步骤 4：
9挡爆炒扇贝， 加入海盐调味， 黄酒点燃。
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步骤 5：
黄酒加入奶油、 黄油做成黄酒泡沫。
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步骤 6：
扇贝壳中放入炒好的扇贝， 夹层加入番茄酱， 浇上五味巧克力汁 。
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步骤 7：
以黄酒泡沫、 黄瓜花、 洋葱苗、 紫罗兰、 细香葱装饰。
小贴士
使用黄酒是吸收了中餐烹饪的特点，像白兰地或葡萄酒一样，同样可以达到去腥的目的， 而且还能令菜品的香气更加浓郁。使用博世电磁灶的1挡，可以温和溶解巧克力， 而不会出现煳锅的现象。
采取简约的烹饪手法，抛开结构复杂的酱汁 ，保持简单好吃的家常美食原理。 使用随手可得的蔬菜——西红柿、 洋葱、 茄子等，外加兰度豆、 绿蚕豆和难得一见的埃及鹰嘴豆，香草包括迷迭香、 薄荷、 刁草、 阿里根努和紫苏。 结合地中海地区独有的风味，创造出奇特和不同凡响的美味佳肴。味型繁复、 口感清新又充满层次， 难得一见的高手之作。 风干番茄的加入， 带出了扇贝的鲜甜口感， 与巧克力的搭配更是创意大胆， 堪称完美。
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