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豆酥蒸东星斑收藏
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所需食材
- 东星斑 一条（700g左右）
- 白萝卜 300个
- 新鲜香菇 100g
- 豆瓣酱 5g
- 豆酥 100g
- 香油 少许
- 花雕酒 少许
- 生粉 少许
- 蒸鱼豉油 50g
- 姜 25g
- 小葱 10g
- 蒜茸 15g
- 京葱 100g
- 红黄椒 15g
- 香菜 少许
- 盐 少量
- 糖 少量
豆酥蒸东星斑的做法步骤
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步骤 1：
将东星斑去除内脏，鱼鳞后洗净，用刀取下两面鱼排，切厚片，用盐生粉香油花雕酒腌制备用，萝卜洗净切块（长约4cm，宽3cm，厚1cm）过油后加入姜葱，把萝卜煨制成5,6成熟，拿出备用，香菇改刀过水备用，姜切片备用
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步骤 2：
京葱，红黄椒切丝放在冰水里备用
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步骤 3：
将鱼头放在单独的容器中，备用，鱼骨铺在鱼盘中，接着把鱼片香菇白萝卜姜片依次放在鱼骨的两侧
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步骤 4：
先将鱼头放入蒸箱蒸5分钟，再放入鱼片再一起蒸6分钟，蒸完后从蒸箱取出，鱼头与鱼片组合
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步骤 5：
在蒸鱼时可同时操作此步骤：起锅热油，炒蒜茸，豆瓣酱，接着放入豆酥和少许糖炒制酥脆即可，将炒制好的豆酥淋在鱼上，倒入少许热豉油，京葱，红黄椒丝点缀即可上菜
