轻芝士蛋糕-超详细版的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，准备一个干净的盆，放入250克奶油芝士，50克黄油，倒入145ml的牛奶。

• 步骤 2：

  锅中放入适量的水，烧至65-70度左右，隔热水把用手动打蛋器慢慢搅拌至奶油芝士，黄油，牛奶融合为一体，成为无颗粒非常顺滑的芝士糊。

• 步骤 3：

  蛋白蛋黄分开，蛋白放入无油无水的打蛋盆中备用，5个蛋黄放入芝士糊中轻轻搅拌均匀待用。

• 步骤 4：

  55ml牛奶倒入碗中，加入15克低筋面粉，15克玉米淀粉。

• 步骤 5：

  然后用手动打蛋器把粉搅拌均匀，

• 步骤 6：

  搅拌好的牛奶粉液慢慢倒入第三步骤的奶油芝士糊中，一边倒入一边搅拌混合均匀。

• 步骤 7：

  然后过筛1-2次，过筛完放一边待用。

• 步骤 8：

  细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。

• 步骤 9：

  打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

• 步骤 10：

  蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖和8克玉米淀粉打发至湿性发泡。

• 步骤 11：

  打至蛋白霜差不多好时，用刮板把粘打蛋盆边边的蛋白霜刮至盆中间，用打蛋器低速再搅打三五下即可。

• 步骤 12：

  最后蛋白霜湿性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成大弯钩即可。

• 步骤 13：

  再把打好的蛋白霜取三分之一放入芝士面糊中用切拌手法混合均匀。

• 步骤 14：

  再把芝士面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀即可。

• 步骤 15：

  10克黄油融合，把戚风模具抹上一层黄油，15克低筋面粉撒入模具中，然后抖掉多余的粉末。

• 步骤 16：

  再把做好的面糊倒入模具中。

• 步骤 17：

  烤箱预热10分钟。 准备一个烤盘，把烤盘装入适量的水，放入烤箱中倒数一层或第二层，然后放入一个烤架在中层，然后隔水沫浴烘烤，上火150度，下火155，中层，时间60分钟。

• 步骤 18：

  成品。

• 步骤 19：

  成品。

• 步骤 20：

  成品。

• 步骤 21：

  成品。