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步骤 1:
准备两个无油无水干净的不锈钢盆子,将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用;
步骤 2:
在分离好的蛋黄中先加人加入25g玉米油(家里没玉米油的,也可以用色拉油代替),用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 3:
加入25g纯牛奶,搅拌均匀。
步骤 4:
再将低筋面粉筛入蛋黄液里;
步骤 5:
然后用手动打蛋器翻拌或者十字切拌均匀,至无颗粒:(千万别画圈圈,那样容易起筋,影响蛋糕口感)
步骤 6:
将柠檬汁滴入蛋白中,如果家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!
步骤 7:
先把电动打蛋器调到低速,然后打至像鱼眼泡状的时候,加入三分之一细砂糖。
步骤 8:
继续用低速档打发蛋白,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖,继续搅打。
步骤 9:
等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后,再加入最后三分之一细砂糖继续搅打;
步骤 10:
当提起电动打蛋器,发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时,把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角也不会弯曲时,说明已经蛋白已经达到了干性发泡,就可以停止搅打了。
步骤 11:
用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到蛋黄糊中,然后快速把蛋黄糊与蛋白拌匀。(注意:搅拌的时候不能画圈圈,也要上下翻拌均匀,直至蛋白和蛋黄糊彻底融合在一起。
步骤 12:
然后再把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,用同样的方法翻拌拌匀;
步骤 13:
将拌好的面糊倒入模具中,我用了5个四寸模具,也可以直接用1个六寸蛋糕模!
步骤 14:
将烤箱提前145度预热5分钟,然后把模具送入烤箱,145度烤25分钟即可;
步骤 15:
时间到!出炉倒扣;
步骤 16:
待完全凉透了,脱模;
步骤 17:
在蛋糕体上淋入酸奶;
步骤 18:
用筷子往边缘拨弄一下,就成这样了;
步骤 19:
最后撒入即食水果燕麦片,即可!
步骤 20:
成品,漂亮吧!
步骤 21:
享受这样的下午茶,惬意~
1、鸡蛋最好挑55g-60g左右的新鲜鸡蛋,蛋清蛋黄一定要分离干净,注意不要把蛋黄混入蛋清中,不然蛋白就没办法打发啦! 2、打蛋白前打蛋器要洗干净,并且擦干,不能有水分; 3、戚风在烤制过程中会慢慢升高,然后再慢慢回缩,基本上回缩至平面表面金黄就烤好了。4、我用了5个四寸模具,也可以直接用1个六寸蛋糕模!5、具体温度根据自己的烤箱脾气适当调整!