可可旋风瑞士卷（后蛋法）的做法步骤

• 步骤 1：

  把可可粉用10克热水化开放一边放凉备用。

• 步骤 2：

  水和油倒进打蛋盆里进行乳化，手动打蛋器搅拌均匀呈乳白状，多搅拌一会，让水和油充分融合在一起。

• 步骤 3：

  用面粉筛筛入低粉，手动打蛋器划“Z”字不规则搅拌，尽量不要划大圆圈搅拌，会导致面糊起筋。

• 步骤 4：

  把蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里，蛋清里一定不能有蛋黄，否则会打发不起来。 蛋黄分在面糊里，同样划“Z”手法搅拌成细腻顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 5：

  现在开始打发蛋清，滴几滴柠檬汁或几滴白醋在蛋清里（没有也可以不放），分三次加入细砂糖打发至弯勾状态。 先低速打发到出现大的鱼眼泡加三分之一细砂糖，转中高速打到鱼眼泡消失再加三分之一细砂糖，蛋白霜出现纹路加入剩余细砂糖，打到提起打蛋头呈弯勾状态就可以了，就是我们常说的湿性发泡。新手后期建议用低速打发，停下来多观察几次，避免蛋白霜打过头，等会卷的时候容易开裂。

• 步骤 6：

  取出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法把两者混合均匀。

• 步骤 7：

  混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里，同样手法翻拌均匀，蛋抽每一次翻拌都要接触到打蛋盆底部，右手翻动一下，左手转动一下打蛋盆，这样混合出来的蛋糕糊肯定是均匀的，且不会消泡。 用刮刀和手动蛋抽翻拌都可以，看个人习惯，切忌划大圆圈，会导致消泡，影响最后的成品，保证蛋糕糊混合过程中不消泡，蛋糕卷就成功了一半。

• 步骤 8：

  金盘里铺上油纸或油布，把三分之二的蛋白霜缓缓倒进金盘，抹平表面放置一边。

• 步骤 9：

  把刚刚化开的可可粉加到剩余蛋糕糊里混合均匀。同样注意手法，可可俗称消泡大王，一定注意不能消泡。

• 步骤 10：

  把可可蛋糕糊装入裱花袋中。

• 步骤 11：

  裱花袋剪一个小口，可可蛋糕糊来回画“一”字均匀的挤在原味蛋糕糊上。

• 步骤 12：

  洗手并擦干手上的水，用食指戳到蛋糕糊底部，从开始的位置划“S”线，有点像玩贪吃蛇的感觉，中间不要间断，食指一定要划到底，划的时候手指移动的速度不要过快。

• 步骤 13：

  将烤盘旋转90度，垂直于刚才的纹路同样的手法再划一遍。 这里要记住第二次你划的方向，等会卷起来的时候一定要平行于第二次划的纹路来卷，否则就不会出现旋风纹路。

• 步骤 14：

  划好后稍微抹平表面，烤盘在台面上振几下，这样可以振出蛋糕糊中的大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤25分钟左右。

• 步骤 15：

  烘烤结束及时取出，烤盘从高处往操作台上摔一下，这样可以将蛋糕体内多余的气体和热量散去，以免蛋糕片热胀冷缩后回缩。

• 步骤 16：

  摔过以后及时从金盘里把蛋糕片连同油布拎出来，移到晾网架上撕开四周的油布，这样更有利于散去热气。

• 步骤 17：

  放凉至温热准备一张长于蛋糕片的油纸铺在操作台上，把蛋糕片倒扣在油纸上，轻轻撕去油布。

• 步骤 18：

  身体对面的一边45度斜切一刀，靠近身体的一边大约一厘米处轻划一下，不要切断，切一条痕迹出来就可以了。

• 步骤 19：

  擀面杖卷起油纸，起头轻压一下，就是刚刚划一条痕迹的地方，顺势卷起油纸，放置一边静止定型。

• 步骤 20：

  定型半小时切块。

• 步骤 21：

  也可以180克淡奶油加15克细砂糖打发到明显感觉到有阻力，出现清晰的纹路，提起打蛋头可以拉起直立的小尖角。 把打发好的淡奶油均匀的铺在蛋糕片上，靠近身体的一边铺厚一点，另一边铺薄一点，用擀面杖卷起蛋糕卷。

• 步骤 22：

  卷好的蛋糕卷入冰箱冷藏1小时左右定型，再拿出来切块。