【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法步骤

• 步骤 1：

  首先把冰水、牛奶倒入搅拌机中。

• 步骤 2：

  用50g的水溶解5g酵母粉，然后倒入搅拌机中。

• 步骤 3：

  再倒入盐，然后放入高筋面粉。

• 步骤 4：

  最后加上一块老面进行搅拌。

• 步骤 5：

  搅拌至光滑有延展性有薄膜为止，如图。

• 步骤 6：

  这个时候可以把德式香肠切成丁状，京白梨洗净削皮切成小丁状放入搅拌机内。

• 步骤 7：

  拿出高熔点乳酪丁切成丁状，倒入搅拌机中继续搅拌。

• 步骤 8：

  搅拌至材料完全混合到面团中即可取出。面温尽可能保持在26℃，在室温下进行第一次基本发酵30分钟，然后轻轻用手排气进行分切。

• 步骤 9：

  分切约330g一块面团，大约能分切4块。然后整圆进行松弛20分钟，室内温度保持在27摄氏度内用保鲜膜或干净的布盖住。

• 步骤 10：

  二次松弛完毕后，用双手把面团尽可能整圆。

• 步骤 11：

  然后轻轻放入烤盘上，隔开一段距离，进行最后发酵40分钟，室内温度依旧保持在27℃左右，发酵完毕后用面粉筛把适量面粉筛在面团表面上。

• 步骤 12：

  用割刀在面团上作十字划口，划口可以稍微割深一些，不要太浅。

• 步骤 13：

  把面团放入烤箱，把烤箱烤盘先烧热，然后把凉水放在烤盘下，这样是为了产生蒸汽效果。然后立刻关上烤箱，预热上下火200℃，烘烤约20-22分钟。

• 步骤 14：

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