慕斯夹心蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  两片吉利丁泡在冷水中，天热的话，必须是加冰的冷水，这样吉利丁才不会化。

• 步骤 2：

  半只火龙果在滤网上摩擦，能够滤出汁水

• 步骤 3：

  取食谱所用的汁水量

• 步骤 4：

  加糖打发淡奶油至7分发。

• 步骤 5：

  加入火龙果汁低速搅匀

• 步骤 6：

  取其中一片吉利丁片，微波炉中火打个10几秒左右，根据微波炉火力，化成液体即可，时间久了或者温度高了，吉利丁会失去凝聚力了

• 步骤 7：

  把奶油奶酪打至顺滑，加入吉利丁液，低速搅匀。

• 步骤 8：

  把刚才的火龙果淡奶油分次加入奶油奶酪糊中，搅匀。

• 步骤 9：

  准备这种硅胶模具，装好。

• 步骤 10：

  慕斯糊装裱花袋

• 步骤 11：

  准备一个高筒的量杯，或者暖水壶，放进去挤好慕斯，挤完轻磕一下，磕实了，放进冰箱冷冻至少三个小时

• 步骤 12：

  蛋白蛋黄分开放，蛋白的盆子完无水无油。

• 步骤 13：

  玉米油和牛奶倒在一个盆中

• 步骤 14：

  加入香草精，一起搅匀。

• 步骤 15：

  筛入低筋面粉，搅匀

• 步骤 16：

  加入蛋黄

• 步骤 17：

  搅匀至细腻的蛋黄糊

• 步骤 18：

  蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性泡。

• 步骤 19：

  出现弯勾，轻轻一甩就掉，这个状态就可以了。

• 步骤 20：

  取出三分之一放入蛋白中，尽量选择盆壁上的蛋白。

• 步骤 21：

  翻拌均匀

• 步骤 22：

  再倒回蛋白盆中，翻拌均匀。

• 步骤 23：

  28的烤盘铺油纸或者硅胶垫，倒入面糊，表面刮平整，然后预热烤箱，170度，我用的是风炉，时间大约13分钟就可以，普通烤箱大约用16-20分钟之间。

• 步骤 24：

  预热到位，放进去开始烘烤。

• 步骤 25：

  出炉，上色非常到位，鼓起来的是热气，摔一下就平了。

• 步骤 26：

  出炉后，轻震摔两下，非常平整，然后轻轻剥离边缘，倒扣，撕掉硅胶垫。

• 步骤 27：

  打发鲜奶油加糖和香草精。

• 步骤 28：

  打至全发，不能打过，打过口感就差了，然后把另外一片吉利丁片微波炉叮个10几秒，加入淡奶油中，低速搅匀，这一步可以不加，直接卷打发的淡奶油，但是夏天实在太热，直接淡奶油是容易化的，加一些吉利丁能撑住一些，冬天可以不加，如果加吉利丁的淡奶油，需要提前一个小时准备，需要放冰箱里冷藏一下。

• 步骤 29：

  粉色慕斯脱模方法，从上往两边掰，可以成功脱模，如果觉得不整齐，容易碎，或者粘在硅胶模具上，只有一种可能：没冻实，这一步需要提前两个小时操作。

• 步骤 30：

  用尺子比着蛋糕卷长度，切掉多余的慕斯

• 步骤 31：

  蛋糕卷凉透后，抹上冷藏好的白色淡奶油，这么糙不是打过了，是加了吉利丁的缘故，比较稠，所以看上去糙，实际这样是非常好卷的，黑色点点是香草精里的香草籽，铺好两种花纹的慕斯条。

• 步骤 32：

  卷起来，用擀面杖辅助，卷紧一点。

• 步骤 33：

  冷藏4小时，或者冷冻两个小时，再取出来切，每切一刀，都要擦刀。

• 步骤 34：

  之前白色慕斯看着略糙，切出来一点都不糙。

• 步骤 35：

  成品

• 步骤 36：

  成品

• 步骤 37：

  成品