小贴士

1.在茄子表面蘸上一层干淀粉，入锅煎制。这是一个少油的小窍门，当茄子表面包裹上干淀粉后，用油来煎制时一点也不吃油，很快就会有一层金黄色的小壳儿，很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。
2.炒制时锅中的底油很少就可以，因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份。