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鲁菜九转大肠收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 猪大肠 2根
- 料酒 少许
- 醋 少许
- 清汤 少许
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜末 适量
- 胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 白糖 一大勺
- 砂仁粉 少许
- 肉蔻粉或肉桂粉 少许
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 花椒油 少许
- 葱姜段 适量
- 花椒粒 5-6粒
- 香菜末 少许
- 大料 一瓣
鲁菜九转大肠的做法步骤
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步骤 1：
大肠用醋和苏打或面粉反复搓洗干净
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步骤 2：
锅坐水，凉水下入大肠加料酒，葱姜，花椒去腥，焯水捞出备用
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步骤 3：
锅重新做水，加葱姜，花椒大料，生抽老抽和料酒，焯好的肠子入锅中煮熟。不要煮的太烂以免破坏它的形状，筷子能轻松插透即可
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步骤 4：
煮好的肠子晾凉切成适当大小的段，粗的那段套在细的那段肠子上，用剪刀尽量修齐整。九转大肠必须套肠经油炸才外焦里嫩。
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步骤 5：
葱姜蒜切末，砂仁和肉桂粉，胡椒粉备用
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步骤 6：
锅留少许油加少许盐以免溅油，大肠下油锅煎炸
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步骤 7：
每面都煎成金黄色盛盘控油备用
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步骤 8：
另起锅入油烧热，下葱姜蒜煸香
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步骤 9：
烹入醋，下入生抽，一点点老抽，盐和糖调味
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步骤 10：
下入大肠，添入适量汤煮制15分钟以上，边煮边用勺把汤汁浇到大肠上。
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步骤 11：
汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
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步骤 12：
装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多
小贴士
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。
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