毛豆，应了夏季的蓬勃生命力在田野间尽情生长。作为黄豆的未成熟体，少了份厚重的豆腥味，多了份清爽多汁的脆嫩感，毛豆似乎有种吾家有女初长成的讨人喜欢。毛豆入菜，不仅让食材变得异常鲜美，丰富的维生素和矿物质也为毛豆加分不少。试着将毛豆打泥做成丸子，竟也别有一番风味，青翠的颜色也为夏日增添了一抹亮丽的小清新。
今天给大家分享一道用毛豆虾丸搭配娃娃菜的做法，味道几乎完全来自食材本身，清淡而不失鲜美，荤素相宜的搭配也会让全家人的晚餐更加营养健康。
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娃娃菜烧毛豆丸子收藏
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所需食材
- 新鲜毛豆 150g
- 虾仁 80g
- 柠檬 2片
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 15g
- 盐 3g
- 垫菜：
- 娃娃菜 1颗
- 蒜末 适量
- 清水 适量
- 植物油 适量
娃娃菜烧毛豆丸子的做法步骤
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步骤 1：
洗净的毛豆剥除外层薄皮。
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步骤 2：
放入研磨碗或石臼中，用木棒将毛豆贴着研磨碗的内侧捣碎成黏糊糊的状态。 不需要捣太碎，留一些小颗粒口感会更好。
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步骤 3：
虾仁用刀剁成虾蓉。
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步骤 4：
挤入柠檬汁去腥。 如果没有柠檬，也可以泡一小碗姜葱水代替。
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步骤 5：
用筷子顺时针将虾泥搅拌上劲。
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步骤 6：
加入毛豆泥、1个鸡蛋、15g淀粉和2g盐。
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步骤 7：
再次顺时针拌匀。
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步骤 8：
汤锅水烧开后转小火，取小份糊糊从虎口挤出，用小勺刮入汤锅中。 挤丸子之前，先把手部打湿，可以防止粘手。另外汤锅保持小火，火太大的话丸子容易散开。
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步骤 9：
全部挤入后，改中火继续煮6分钟左右即可捞起。 做好的丸子如果有多或者不马上吃，捞出放凉后，密封冷冻保存，可以作为平时煮面，打汤时的配菜。
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步骤 10：
另外来准备下垫菜。娃娃菜洗净后切小段，大蒜切末。
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步骤 11：
热锅少油，炒香蒜末。
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步骤 12：
加入娃娃菜翻炒。
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步骤 13：
加少许清水，倒入毛豆虾丸一起翻炒。
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步骤 14：
炒至白菜变色变软，盖上锅盖焖煮3分钟。
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步骤 15：
出锅前再加一点点盐，就可以上桌啦~
