榴莲蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  首先将1份擀好的千层酥皮（千层酥皮做法见食谱最后），从一边向另一边卷起来。要注意卷紧。

• 步骤 2：

  卷好以后，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏1个小时（或冷藏过夜）。

• 步骤 3：

  冷藏好的酥皮卷会变硬。用刀将酥皮卷切成小段，一共可以切16小段。

• 步骤 4：

  切好的小段，将横截面在面粉里蘸一下（只用蘸一面）。

• 步骤 5：

  将蘸了面粉的一面朝上，放在葡式蛋挞模里。

• 步骤 6：

  用两个拇指，将酥皮段捏成贴合模具的形状。捏的时候要注意，尽量让酥皮的厚薄均匀。动作要快一些，否则酥皮会因为手的温度变得太软。

• 步骤 7：

  捏好以后的酥皮要略高于模具边缘。将捏好的蛋挞皮静置松弛半个小时（至少半个小时，松弛1个小时以上效果更好。如果气候比较干燥请在表面盖保鲜膜防止酥皮变干）。

• 步骤 8：

  接着制作蛋挞水。将所有材料准备好。

• 步骤 9：

  在大碗里混合蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶、炼奶。

• 步骤 10：

  用手动打蛋器搅拌均匀。静置片刻使细砂糖溶解，并再次搅拌均匀（如果你将细砂糖换成糖粉，就不需要静置等待了，因为糖粉可以立刻溶解在混合液体里）。

• 步骤 11：

  将混合好的蛋挞水过筛（过筛可以让蛋挞水更加细腻）。

• 步骤 12：

  在松弛好的蛋挞皮里倒入蛋挞水，7分满。

• 步骤 13：

  每个蛋挞里放入一小块榴莲肉。然后就可以放入预热好的烤箱里进行烘烤了。中层，上下火220℃，烘烤15分钟左右。直到酥皮完全膨起变成金黄色，蛋挞水表面出现焦点点，就可以出炉了。

• 步骤 14：

  （千层酥皮做法见下。配料：低筋面粉160克，水80克，黄油15克，盐1/2小勺（2.5ml）。另准备黄油95克（裹入用））。将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。

• 步骤 15：

  准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。

• 步骤 16：

  盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

• 步骤 17：

  松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。

• 步骤 18：

  将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。

• 步骤 19：

  把面团的四个角向中间折。

• 步骤 20：

  这样，黄油就完全被包裹在面团里了。

• 步骤 21：

  案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。

• 步骤 22：

  两边向中间折。

• 步骤 23：

  再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。

• 步骤 24：

  案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。

• 步骤 25：

  再一次折叠起来。

• 步骤 26：

  四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。

• 步骤 27：

  将冷藏好的面团，再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。

• 步骤 28：

  成品。