水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜鲤鱼择洗干净，控水待用。

• 步骤 2：

  新鲜黄豆芽洗净待用。

• 步骤 3：

  用刀片下鱼两边的肉。

• 步骤 4：

  斜刀片成3毫米左右的片。

• 步骤 5：

  鱼片盛入盆中，入料酒，盐，淀粉，鸡蛋清抓匀，腌制一会儿。

• 步骤 6：

  （煮鱼料）姜，大蒜切片，小葱切段，与大料一起待用。

• 步骤 7：

  （泼油料）小葱切段，干辣椒切段，与花椒一起待用。

• 步骤 8：

  黄豆芽入锅中煸炒，入盐炒熟。

• 步骤 9：

  盛入盆中当底菜。

• 步骤 10：

  锅里入底油加热，入葱姜蒜，大料爆香。

• 步骤 11：

  入鱼骨架煸炒，调入味极鲜增色增香。

• 步骤 12：

  加入适量热水，调入盐，鸡精，胡椒粉，大火烧开。

• 步骤 13：

  煮8-10分钟左右。

• 步骤 14：

  鱼骨架轻轻捞出来，码在黄豆芽上面。

• 步骤 15：

  汤锅烧开，入腌好的鱼片，轻轻划散，汆30秒到一分钟左右。

• 步骤 16：

  鱼片捞出来码在鱼骨架上面，锅里的汤轻轻地浇在盆中。

• 步骤 17：

  炒锅点火入足量的油加热。

• 步骤 18：

  干辣椒段，小葱段码在鱼肉上。

• 步骤 19：

  花椒粒盛入炒勺里，迅速舀入热油泼在盆中里。

• 步骤 20：

  锅里剩余的油均匀地泼在香料上。

• 步骤 21：

  香喷喷的水煮鱼就好了。