金沙奶黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  .将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。

• 步骤 2：

  用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。

• 步骤 3：

  倒入一半的月饼预拌粉。

• 步骤 4：

  搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。

• 步骤 5：

  继续倒入剩下的预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

• 步骤 6：

  将咸蛋黄蒸15分钟。

• 步骤 7：

  将蒸熟的咸蛋黄装保鲜袋中。

• 步骤 8：

  .用擀面杖擀压成泥。

• 步骤 9：

  为了馅的口感更细腻，过一次筛。

• 步骤 10：

  .鸡蛋打入盆中，有一个是双黄蛋。

• 步骤 11：

  .倒入糖粉。

• 步骤 12：

  用手动打蛋器抽打均匀。

• 步骤 13：

  加入淡奶油和牛奶。

• 步骤 14：

  .混合均匀。

• 步骤 15：

  筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉、奶粉，混合均匀。

• 步骤 16：

  给面糊过筛，这样馅的口感会更细腻，直接在锅内进行，我用的麦饭石锅。

• 步骤 17：

  加入黄油和蛋黄，开小火不断的搅拌，以免糊锅。

• 步骤 18：

  炒至奶黄馅抱团，干湿适度，冷却备用。

• 步骤 19：

  .将馅分成30克一个的小球，面团分成20克一个的小球，把皮压薄，包裹馅。配方的量刚好16个50克的慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆月饼。

• 步骤 20：

  慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆。

• 步骤 21：

  将包好的月饼放入50克的月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。

• 步骤 22：

  提前预热烤箱190度，在月饼放入烤箱前，给月饼喷水，防止表皮干裂。

• 步骤 23：

  放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）

• 步骤 24：

  美美的月饼出炉了，凉透后入冰箱密封冷藏，保质期不超过1周。

• 步骤 25：

  成品是未回油的状态，用预拌粉回油一天就可以享用啦。