小贴士

盐水泡茄子的目的：茄子的质地比较松散，含水量大，茄子放到油锅就像一个吸油器，会使茄子含油量超大，成品会很油腻并且破坏了营养均衡，口感不好；经过食盐的渗透压作用后，茄子的质地会变的紧密，成品的口感会格外的细腻、爽口，并减少吐油的量；增加底味，口味上佳。