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水煮肉片收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊肉 500g
- 金针菇 50克
- 葱姜 适量
- 蒜瓣 6个
- 火锅底料 40克
- 料酒 20毫升
- 酱油 25毫升
- 干辣椒 8个
- 麻椒 5克
- 淀粉 5克
- 冬瓜 50g
- 油菜 50g
- 细粉 20g
- 花椒粉 5g
- 盐 适量
- 油 适量
- 清水 适量
- 香菜 适量
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
猪肉买回来用盐水浸泡10分钟，可以泡出血水和污渍，然后冲洗干净
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步骤 2：
把清洗干净的肉改刀切片
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步骤 3：
加入淀粉，料酒，生抽，花椒粉，盐搅拌均匀腌制20分钟
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步骤 4：
将蔬菜洗净，焯水备用（焯过的青菜可以过一遍凉水，以免油菜变黄）
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步骤 5：
葱姜蒜切碎备用，分成两份
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步骤 6：
干辣椒和麻椒用小火烘炒，不要加油，炒出香味，这样能让辣椒和麻椒酥脆，一定要小火不要炒糊
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步骤 7：
起火，油温五六成热的时候放入火锅底料和一份葱姜蒜末和干辣椒段，大火翻炒，炒出红油
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步骤 8：
加入适量清水和盐烧开，把汤烧开后加入青菜，细粉，一分钟捞上来（不要让青菜停留太长时间，因为之前我们都是焯过水的，细粉我是提前泡好的，这样是为了菜能入味，也可以把菜清洗干净后直接下锅，省去焯水的步骤）
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步骤 9：
青菜捞出后继续等待把汤烧开，把肉片下锅，煮开后两分钟就可以出锅了（这步比较着急忘记拍照了）
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步骤 10：
把之前炒好的辣椒麻椒和另一份葱姜蒜末放在菜上，锅中放油，烧到九成热浇在上边就可以了，把香菜碎撒上就完成了 灯光比较暗，所以拍的不是很好
小贴士
如果不能吃辣的辣椒可以少放一些
腌肉的时候一定要搅拌均匀，可以更好的入味
炒底料的时候一定要炒出红油才能更香
小火煮肉片，煮出来的肉会更滑嫩
炒辣椒和麻椒的时候一定要小火烘炒，千万不要炒糊，不然就变味了
男票是个肉食动物，所以每隔几天就要做一顿有关肉的菜肴，最近天天跟我吵着要吃排骨，因为天气暴热所以懒得给他做，我对肉有没什么欲望，索性就做一道既有肉又有青菜的菜，满足一下他的味蕾
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