蛋黄吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  粉类为干料，液体为湿料，酵母放液体中，发酵黄油单独称。把干湿材料分开称好。黄油软化备用。

• 步骤 2：

  我用厨师机。干湿材料倒入桶中，低速混合成团。

• 步骤 3：

  来一张混合中的图片。此时还是有粉类没有混合均匀。

• 步骤 4：

  低速约3分钟（厨师机一共10档，用3档低速搅拌约3分钟）后，搅拌均匀，开高速，7档打出面团筋度。

• 步骤 5：

  在高速打面团中，面团会搅在搅拌勾上

• 步骤 6：

  搅打约3分钟，面团表面逐步光滑

• 步骤 7：

  高速4分钟后，用刮板切一块面团，扯开可以看到较厚的膜，破洞处边缘有锯齿，此时可以加软化好的发酵黄油。

• 步骤 8：

  加入黄油时开始低速搅拌，材料混合均匀。

• 步骤 9：

  低速速度不变，观察黄油会慢慢渗透被面团吸收。

• 步骤 10：

  黄油完全混合均匀后开7档高速，打出面团的延展性。

• 步骤 11：

  高速约2分钟后，刮刀切一块面团，扯出薄膜，破洞处边缘光滑。面团弹性和延展性都已经形成。揉面工作结束。起缸。

• 步骤 12：

  取出的面团整成圆形，用针式温度计测面团中心温度，26-28度面温都是正常范围内。

• 步骤 13：

  28度，湿度70%，一次发酵，时间为80分钟，40分钟时需翻面再发40分钟。

• 步骤 14：

  40分钟后翻面状态，面团明显比一发前体积大一些。

• 步骤 15：

  一发80分钟全部完成，轻拍面团表面感觉有空气充满整个面团。

• 步骤 16：

  手指粘手粉，中心戳洞，洞口不回缩，这样也可以判断一发充分完成。

• 步骤 17：

  用刮刀分割成4个等重量的面团，稍微整形，28度松弛20分钟。

• 步骤 18：

  松弛好的面团，在面板上铺面撒一些薄的高粉防粘。用擀面杖擀面团。

• 步骤 19：

  面团1/2的地方放擀面杖，先向上擀，再擀面团下面的1/2处。擀成长条。翻面，卷起。

• 步骤 20：

  面团翻面，从上而下卷起。

• 步骤 21：

  两个一组，放入三能波纹吐司盒

• 步骤 22：

  二发，温度37°，湿度80%，约60分钟，发至模具8分满。

• 步骤 23：

  二发好的面团变大啦

• 步骤 24：

  侧面来一张，观察面团高度与模具之间的距离。

• 步骤 25：

  表面刷蛋液水，底层，上火160，下火220，烤40分钟。

• 步骤 26：

  大概过了10多分钟，吐司就涨很高了。

• 步骤 27：

  这样溢出来以后最终吐司形状会很可爱哦

• 步骤 28：

  时间到了出炉震模具立刻脱模放在晾网上，冷透以后切开。有别于方形或者山形，这个吐司外形还是很可爱的。

• 步骤 29：

  棒！