百吃不腻 中种吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  将中种的所有材料放入搅拌缸，搅拌成团，盖上保鲜膜，置于温暖湿润处发酵

• 步骤 2：

  发酵至膨胀到最高处开始回落，内部呈蜂窝状

• 步骤 3：

  将中种与主面团中除黄油外的所有原料放于搅拌桶揉至面筋扩展表面光滑

• 步骤 4：

  加入黄油继续搅拌

• 步骤 5：

  揉至面筋完全扩展，出手套膜为止

• 步骤 6：

  揉好的面团放入涂少许玉米油的盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵

• 步骤 7：

  发酵至两倍大

• 步骤 8：

  发酵好的面团取出分割成6份，滚圆，盖保鲜膜，室温静置松弛15min

• 步骤 9：

  擀面棍擀成牛舌状

• 步骤 10：

  卷起，盖上保鲜膜进行第二次松弛，15min

• 步骤 11：

  松弛结束，再一次擀成长牛舌状、卷起，三个一组放入吐司盒，放入发酵箱进行最后发酵，温度38度，湿度85%，时间约40min

• 步骤 12：

  发酵好的面团涂上全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，烤40min，中途面包上色后，盖一层锡箔纸，以免表面上色过深，出炉后，立即脱模，置于烤网上放凉

• 步骤 13：

  吃不完的吐司可以用保鲜膜仔细包裹，放冰箱冷冻保存

• 步骤 14：

  拉丝

• 步骤 15：

  组织细腻柔软