李孃孃爱厨房之——自制凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先上成品图哦 制作凤梨酥的材料：凤梨馅的配料：菠萝500克、冬瓜900克、细砂糖60克、麦芽糖60克。酥皮的配料：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油70克、鸡蛋液25克、细砂糖20克、盐1克。

• 步骤 2：

  冬瓜去皮去籽切成小块，锅里烧一锅水，水开后放入冬瓜，煮十五分钟左右，直至彻底煮熟，煮冬瓜时水一定要没过冬瓜，直到冬瓜变成透明就表示彻底熟了， 煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过一下凉水），冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。处理完冬瓜后。

• 步骤 3：

  就开始处理菠萝了，把菠萝去皮后，切成小块后。

• 步骤 4：

  再切成粒，将切好的菠萝粒用纱布包好，挤出菠萝汁，挤完汁以后的菠萝粒在放在干净的案板上用刀剁成蓉。

• 步骤 5：

  挤好的冬瓜蓉、菠萝蓉、细砂糖、芽糖都准备好了。

• 步骤 6：

  在把挤出来的菠萝汁，细砂糖、 芽糖一起放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

• 步骤 7：

  把冬瓜蓉和菠萝蓉倒的入锅，一直用小火慢慢的翻炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅就会慢慢的成型了。

• 步骤 8：

  炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好了。

• 步骤 9：

  做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后好使用。（将凤梨馅放在碗里尽量摊平摊薄一 点，可以使凤梨馅更快的冷却）

• 步骤 10：

  做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了，把酥皮配料里的黄油软化以后。

• 步骤 11：

  黄油一定要在室温的条件下软化哦，加入糖粉、盐用打蛋器打发。

• 步骤 12：

  倒入打散的鸡蛋液。

• 步骤 13：

  继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。

• 步骤 14：

  低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里。

• 步骤 15：

  用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

• 步骤 16：

  酥皮面团做好以后，就可以开始包凤梨酥了，根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅的料按二比三的比例称重，比如，如果你制作的凤梨酥是30克重量的话，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。

• 步骤 17：

  取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的爬上来，包裹住馅料，包的手法和包其它月饼是一样一样的，呵呵呵呵！

• 步骤 18：

  酥皮推上来以后，捏紧，让酥皮把凤梨馅完全包裹起来，因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起稍有难度，需要多练习哦。

• 步骤 19：

  把凤梨酥模具摆放在烤盘上，（这次学做这款凤梨酥，我是自制的模具哦，用吃了啤酒的拉罐来制作的模具哦）将包好的面团放在模具里，用这个方法做好其他的凤梨酥。

• 步骤 20：

  将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，20分钟左右，烤到表面金黄即可，取出来并冷却后即可脱模，脱模冷却后，密封放置4小时以后再食用，口感更佳。

• 步骤 21：

  最后再上两张美图供大家流口水哟

• 步骤 22：

  哈哈哈哈

• 步骤 23：

  成品图