黑糖豆花的做法步骤

• 步骤 1：

  干黄豆浸泡到2倍大。我是头一天晚上睡前泡上的，正好第二天早晨用。一般浸泡12小时差不多就可以了，夏天4―6小时。我写了150g和180g两个份量，喜欢豆味重、怕不成功的用180g，喜欢味道淡一点儿的用150g。

• 步骤 2：

  泡好的豆子分次加入料理机里。

• 步骤 3：

  黄豆浸泡好以后，分次加入清水用料理机打成豆浆。多打一会儿，打得细一点儿。

• 步骤 4：

  豆浆打好以后，过筛倒入一个干净的盆子里。

• 步骤 5：

  过滤剩下的豆渣用一张屉布或者是布袋兜好，用手使劲挤压，把里面剩余的豆浆尽量挤压出来。这样剩下的豆渣就不要了，除非另有用处。用屉布过滤一定选大张的，选布袋可以用煲汤放汤料用的厚纱布袋，选纱支高的（就是质地细细密的）。我觉得纱布袋比屉布好用。

• 步骤 6：

  把过滤好的豆浆倒入锅里加热煮熟。为了使做出的豆花更细嫩顺滑，将豆浆倒入锅里是再过一遍细筛。

• 步骤 7：

  将豆浆加热，开锅后继续煮5～6分钟即可。因为豆浆如果煮不熟喝了肚子会不舒服，如果怕水份蒸发的太多，可以在加热前添加少量清水。加热过程中为了防止粘锅，用个勺子不停慢慢搅拌。

• 步骤 8：

  豆浆在煮熟的过程中会出现很多泡沫，如果只是饮用豆浆就不用去管它。用来制作豆花就需要撇出去，有时还会有薄薄的豆皮，都要撇出。毕竟豆花里杂质越少成品口感越滑顺。豆浆

• 步骤 9：

  利用豆浆降温的功夫取内酯放在一个干净的盆子里，加入20ml清水溶解。

• 步骤 10：

  稍稍晃动盆子，让内酯所有可以都消失。

• 步骤 11：

  用温度计测一下豆浆的温度，降到85℃。

• 步骤 12：

  把豆浆冲入放有内酯的盆子里，用勺子快速搅匀。

• 步骤 13：

  快速分装在碗里或是小罐罐里。目前我做的这个量，基本可以装5个这样的小罐罐。为了成品的美观，用牙签戳破豆浆表面的气泡。

• 步骤 14：

  保温静置。买内酯说明上好像要精致15分钟，我放了30分钟，耐心等着凝固好。

• 步骤 15：

  这是精致凝固以后的豆花成品，看着还算细腻。

• 步骤 16：

  下面来做黑糖浆，原谅我忘记拍片糖了，想起来时它已经在锅里了。

• 步骤 17：

  因为我买的糯米香叶子是已经打碎的，为了防止糖浆里有渣渣影响口感，我把它装在一个茶包袋里。

• 步骤 18：

  取一只小锅，加入清水，放入茶包袋进行加热。

• 步骤 19：

  煮过茶包袋的水会有淡淡的黄色，可以闻到糯米香味。

• 步骤 20：

  加入黑糖和片糖加热融化。也可以提前把黑糖、片糖放在煮糖浆的清水里融化好。

• 步骤 21：

  糖融化成糖水后继续加热，煮到开始挂勺的状态。证明糖浆已经开始有一定浓稠度了，这样就可以关火了。

• 步骤 22：

  把做好的黑糖浆倒入容器里晾凉，为了保证糖浆的糯米香，把刚刚煮过的茶包袋也泡在里面，用的时候把茶包袋取出扔掉即可。

• 步骤 23：

  喜欢吃常温的，带豆花和黑糖浆都降至常温，将黑糖浆适量浇在豆花上食用。喜欢吃凉一点的，将豆花放入冰箱冷藏再使用。本图为成品，豆花看着还算顺滑吧，黑糖浆也清甜不腻。

• 步骤 24：

  拍张美图美一下。感觉还是白色的罐罐有好看，我还有黄色和橙色的罐罐，感觉像维尼小熊的蜂蜜罐。