意式抹茶马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好杏仁粉和糖粉，糖粉过筛，加入老化过的蛋清，用刮刀压拌均匀，盖上保鲜膜备用。

• 步骤 2：

  称量好糖和水，开小火煮，糖浆加热到118度离火。

• 步骤 3：

  煮糖浆期间打发蛋白。开动电动打蛋器低速，将蛋清打发至细腻泡沫状，加入一半细砂糖，转高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖，高速打发至硬性发泡。

• 步骤 4：

  将糖浆缓慢多次加入蛋白霜，期间打蛋器开高速打发，糖浆倒完后转中速，继续打发至手摸打蛋盆感觉温度不烫手但比手温高的程度。蛋白霜低于40度就不可以再继续打了。

• 步骤 5：

  加入糖浆后的蛋白霜非常坚挺有光泽

• 步骤 6：

  蛋白霜分三次加入第1步的混合物（TPT）中，每一次都混合均匀再加入下一次。前两次用压拌的手法，最后一次用翻拌的手法。翻拌好的面糊可以呈丝带状连续落下，落下的面糊可以叠几层且纹路不会立刻消失。（一个人不太好拍照）

• 步骤 7：

  将面糊倒入套了中号圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤到马卡龙烤盘上。也可以用马卡龙硅胶烤垫或者高温油布，注意间距。

• 步骤 8：

  撒上抹茶粉做装饰。 烤箱上下火170度预热。 晾皮至不粘手的程度，我开了空调，晾了40分钟左右。

• 步骤 9：

  晾皮完成后将烤盘放入烤箱中层，上下火调至160度烤12-15分钟。 大概7分钟裙边达到最高，特别好看，照片不太清楚。

• 步骤 10：

  烤好后取出放凉。

• 步骤 11：

  还有一盘用的硅胶垫，裙边比烤盘的明显一些。因为用的不同的烤箱，温度存在差异，烤出的效果也不同。所以一定要根据自己的烤箱进行调整。

• 步骤 12：

  饼身放凉期间准备夹馅。抹茶粉用水冲化，软化好的芝士和黄油加入糖粉拌匀后加入糊化好的抹茶，用电动打蛋器低速打发至顺滑，装入裱花袋。

• 步骤 13：

  我用的八齿星花嘴，夹馅可以挤出花纹。也可以用圆形花嘴。

• 步骤 14：

  放凉后的饼身从烤盘揭下，挤上夹馅

• 步骤 15：

  盖上另一片饼身。制作好的马卡龙密封冷藏保存。

• 步骤 16：

  马卡龙配上一杯咖啡，完美的下午茶。

• 步骤 17：

  胖嘟嘟哈可爱

• 步骤 18：

  夹馅的花纹很好看哦～这个角度的小马哥很美