中式酥点新玩法——紫薯糯米抹茶酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作糯米馅：将糯米馅所有材料搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒。

• 步骤 2：

  将糯米糊用保鲜膜封好，大火蒸15分钟左右，蒸制不粘手状态即可。

• 步骤 3：

  紫薯去皮，大火蒸15分钟左右，然后加入紫薯馅的所有材料混合均匀。

• 步骤 4：

  取10g的糯米馅与10g的紫薯馅，用紫薯馅包裹着糯米馅。

• 步骤 5：

  包裹好后搓成圆形，一共包裹8颗紫薯糯米馅。

• 步骤 6：

  将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）

• 步骤 7：

  厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。

• 步骤 8：

  将油酥所有材料混合好，放到冰箱冷冻2分钟。

• 步骤 9：

  将油皮分为24g一个小面团，用保鲜膜把面团包上，以防面团干裂。

• 步骤 10：

  把油酥分为16g一个。

• 步骤 11：

  将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。

• 步骤 12：

  将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。

• 步骤 13：

  如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。

• 步骤 14：

  推到最上将接口完全密封好即可。封好油酥后，用保鲜膜盖好，松弛20分钟。

• 步骤 15：

  松弛完毕的油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。

• 步骤 16：

  将油酥面团由上往下卷起，然后用保鲜膜盖好松弛10分钟。

• 步骤 17：

  松弛好的油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。

• 步骤 18：

  将擀好的油酥面团由上往下卷起。

• 步骤 19：

  卷好后用锋利的刀子在油酥面团中间一刀切，一分为二。

• 步骤 20：

  将开酥那面朝下，用擀面杖擀成圆形。

• 步骤 21：

  跟步骤13一样，擀好的油酥面团放在虎口位置，紫薯糯米馅放在中间，左手拇指与食指轻轻将油酥面团往上推，右手拇指与食指将整个馅料轻轻旋转。推到最上将接口完全密封好即可。

• 步骤 22：

  将包好的抹茶酥整成小圆球，封口朝下，放进预热好的烤箱，170度上下火20分钟。