【清·油泼面】一碗面，品尽关中性情的做法步骤

• 步骤 1：

  取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。

• 步骤 2：

  揉成光滑的面团后盖上屉布醒二十到三十分钟左右。

• 步骤 3：

  将醒好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼，并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。

• 步骤 4：

  将面皮折叠起来，用刀切成宽度约一点五到两厘米的面条，撒少许干粉，将面条散开抖匀。

• 步骤 5：

  面条下入开水锅中煮，锅开后添加两次冷水并中途放入洗净的小白菜和豆芽，大火煮开至熟。

• 步骤 6：

  煮好的面条和菜捞入碗中，并将准备好的香葱粒、蒜末、辣椒面、盐依次放入面上。

• 步骤 7：

  面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将油热泼在青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。