莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜的蛤蜊，莳萝，青柠。

• 步骤 2：

  还有酒，酒的话我这次选用的是10年的花雕，味道更好，酒蒸蛤蜊对于酒的要求不是很高，但是不同酒所附加的味道是不一样的，比较推荐陈酒或者有些甜度的酒。 我自己有尝试过用梅子酒做过，一样很好吃。

• 步骤 3：

  热锅起油，少油，目的仅仅是不糊锅就好。也是为了让锅子中有较高的温度。

• 步骤 4：

  放入莳萝。 高温的目的有两个。第一是让莳萝的味道快速出来，另外一个是锁住蛤蜊的鲜味。

• 步骤 5：

  加入蛤蜊。稍微烧一点。

• 步骤 6：

  加入柠檬。

• 步骤 7：

  加入酒的同时，快速盖上盖子！

• 步骤 8：

  酒精非常容易挥发，但凡用到酒的食材都一定要快速盖上盖子，把酒的味道焖在里边。

• 步骤 9：

  焖至好了以后，蛤蜊会慢慢打开。等全部打开的时候这道菜就做好了。

• 步骤 10：

  好了

• 步骤 11：

  成品2

• 步骤 12：

  成品3