抹茶戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  冰箱里拿出交个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋白不用先放冰箱。

• 步骤 2：

  玉米油和淡黄搅拌均匀，加入水继续搅拌，直至乳液状态。搅拌至混合物表层泛白，底下搅动依然是黄蛋液即可。

• 步骤 3：

  抹茶粉和低粉混合后第一次过筛。

• 步骤 4：

  将低粉第二次筛入蛋黄液中，搅拌均匀，至发稠，不稀

• 步骤 5：

  蛋白先高速打至起泡，加入1/3的砂糖。

• 步骤 6：

  中速打发，至图中状态，第二次加入1/3的砂糖

• 步骤 7：

  低速打发，加入剩下的砂糖接着低速打发至硬性泡，停止打发。这时候是7成打发，太过了做出来的蛋糕容易裂。

• 步骤 8：

  弄一半的蛋白到蛋黄液中，切拌式混合，再把蛋黄液混合物倒入蛋白中，继续切拌式混合，不要打圈。

• 步骤 9：

  混合均匀后倒入模具中，用力震几下，如果前面步骤得当，一般不会有大气泡的。

• 步骤 10：

  150℃40分钟足够了

• 步骤 11：

  脱模：先把蛋糕取出来用力震几下，放在桌上冷却，后找个杯子放底下，把模具往下按就可以轻松了。