夏食子姜最养人——子姜爆鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  如果是快炒，建议选择肉质较嫩的鸭胸，两件鸭胸约400g。子姜的量可以按照个人喜好加减。

• 步骤 2：

  将无油的炒锅烧至五成热，小火焙香八角和干辣椒，然后加入酱油、料酒、砂糖、白醋，用小火烧开后盛起备用。将整件鸭胸用晾凉的酱料涂抹均匀，再把鸭胸浸泡在酱料中腌制四小时以上（期间将鸭胸翻面一次使其腌制均匀）。

• 步骤 3：

  将腌制好的鸭胸沥干，子姜切厚片，辣椒切片，大蒜拍扁。

• 步骤 4：

  无油炒锅烧至八成热，将皮朝下的鸭胸用中小火煎至鸭皮呈焦糖色（约8分钟），翻面再煎2分钟。此步骤，一可以使得鸭皮更为香脆，二可以逼出鸭肉中多余的油脂。

• 步骤 5：

  将鸭胸切成约半厘米厚的肉片，煎制出的鸭油从锅中盛出留用。

• 步骤 6：

  炒锅烧至八成热，下少许鸭油，按次下大蒜、子姜、湖南椒，用大火翻炒至子姜呈半透明。

• 步骤 7：

  加入鸭肉，用大火翻炒至肉片表面呈褐色后，立即起锅。

• 步骤 8：

  最后一步需要快而准，鸭胸稍微过火，就容易变老。