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步骤 1:
选用1500克左右的三黄鸡,注意不要选用老母鸡哦,母鸡适合炖汤,用来烧制肉质过柴。将鸡剁成比麻将稍大4*4公分左右的鸡块。
步骤 2:
剁好的鸡块用厨房纸印干水份,装盘备用。
步骤 3:
生姜切片、大蒜拍碎、尖椒切片、罗勒洗净备用。绿豆粉丝用温水泡软后备用。
步骤 4:
用鸡油脂炼油备用。
步骤 5:
将鸡块放入锅中用鸡油煎至表面金黄。盛盘备用。
步骤 6:
在煲仔锅(我用的麦饭石锅)中加入两勺麻油,放入一半的姜片、一半的蒜和一半的辣椒煎出香味。
步骤 7:
倒入鸡块,转中火焖煮两分钟。
步骤 8:
将生抽、酱油、老抽调成混合汁倒入鸡块中,拌匀,焖煮十分钟。
步骤 9:
再倒入另一半的姜片、大蒜和尖椒。
步骤 10:
在鸡块中拔开一个洞,把粉丝放在中间。
步骤 11:
在粉丝表面盖上罗勒。
步骤 12:
延煲仔壁浇上半碗米酒,盖上盖子焖煮五分钟。
步骤 13:
时间到了后关火,先别急着开盖,让酒香在锅内多熏蒸一会儿。十分钟后食用。
步骤 14:
《决战食神》中使用米酒的流程是将米酒倒在煲仔的盖沿上,并用纱布封住,以达到用米酒熏蒸鸡肉的目的,但我认为米酒在盖沿上能进入煲内的部分很少,且用纱布覆住,米酒大部分被纰漏纱布吸走,熏蒸的目的很难达到,所以形式大于内容。
步骤 15:
成品图
步骤 16:
成品图