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老北京之小碗干炸（素版）收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 甜面酱 125g
- 黄豆酱 50g
- 糖 5g
- 蚝油 10g
- 水 适量
- 熟芝麻 适量
- 玉米油 30g
老北京之小碗干炸（素版）的做法步骤
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步骤 1：
准备好所有食材
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步骤 2：
鸡蛋打散备用
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步骤 3：
两种酱分别用水调稀
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步骤 4：
热锅倒入油
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步骤 5：
蛋液趁油为热倒入锅内
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步骤 6：
小火，用筷子快速把蛋液搅散，一直搅到絮状
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步骤 7：
依次倒入两种稀释好的酱
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步骤 8：
中火将酱熬至滚开
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步骤 9：
调小火，慢慢熬酱，火要小慢慢翻炒，不能停，以免酱糊在锅底
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步骤 10：
直至酱汁浓稠，油熬进酱里，加入白糖和蚝油，翻炒均匀，出锅撒上芝麻装入碗内
小贴士
1.老北京炸酱本就是两种酱的混合，普通黄酱就是看不到豆，黄豆酱能看到豆，酱香味儿更浓些，选用哪种都可以。
2.水的用量之所以没有具体写出，是要看熬酱时候的状态放水，水量慢慢加入，不宜一下都倒入碗内。
3.熬酱需要耐心，要把油慢慢熬进酱里，直到酱汁浓稠了，油就基本看不到了。
