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老北京炒肝收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 肥肠 250克
- 猪肝 150克
- 淀粉 2大勺
- 花椒 10粒
- 盐 2小勺
- 料酒 1大勺
- 葱 2棵
- 姜 2片
- 八角 2粒
- 桂皮 2块
- 白芷 1片
- 花椒粒 30粒左右
- 香叶 2片
- 老抽 1小勺
- 生抽 1大勺
- 盐 适量
- 大蒜 1头
- 淀粉 适量
老北京炒肝的做法步骤
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步骤 1：
新鲜的猪肝和大肠
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步骤 2：
猪肝切片
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步骤 3：
大肠反过来去肥油，用白醋和淀粉反复洗干净
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步骤 4：
切成段
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步骤 5：
猪肝在料酒水里炒8分熟
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步骤 6：
之前做的豌豆黄提前拿出来
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步骤 7：
葱姜蒜炝锅
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步骤 8：
放入水，料酒，花椒大料煮肥肠
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步骤 9：
煮44分钟加生抽老抽
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步骤 10：
肥肠已经入味
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步骤 11：
加猪肝继续煮，加水淀粉
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步骤 12：
最后放上蒜末
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步骤 13：
配小笼包
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步骤 14：
还有新鲜的豌豆黄
