塔吉锅版生煎包的做法步骤

• 步骤 1：

  将面粉500g，酵母5g，加入280g清水，和匀并揉匀，发酵至一倍大，将2g食用面碱兑少许开水调开，将面团搋透揉匀，略饧即可使用。发面的时间来调馅。

• 步骤 2：

  活基围虾（也可以是其他的海虾，如果是冰冻的虾就不用第三步了，而是直接剥出虾仁去除虾线即可）。

• 步骤 3：

  将活虾焯一下水。

• 步骤 4：

  剥出虾仁，去除虾线。

• 步骤 5：

  切成小粒。

• 步骤 6：

  猪肉（最好是梅花肉，也可以是五花肉）切成小粒（不要太小，如黄豆般大小即可），用盐和酱油腌制片刻。

• 步骤 7：

  鸡蛋打散快速炒熟（不要炒老了）滑散。

• 步骤 8：

  韭菜洗净切末。

• 步骤 9：

  包之前先将韭菜拌入植物油，拌匀，再加盐。

• 步骤 10：

  将馅料轻轻拌匀。

• 步骤 11：

  做包子的面剂可小一点，有平时饺子剂子的3倍大即可（我包了30个），包成小包子。

• 步骤 12：

  用塔吉锅，凉锅凉油，放入包子，包子之间要离开一点距离，小火。

• 步骤 13：

  当听到吱吱响的声音后加入约小多半碗水，盖上锅盖，约8分钟。

• 步骤 14：

  当水份完全蒸发掉后，打开锅盖，当锅里只见油不见水时，可以关火了，上面撒入少许香葱花和黑芝麻，盖上锅盖，焖2分钟。

• 步骤 15：

  由于塔吉锅的锅底比较后，所以做出的生煎包不易糊底，味道也比普通的平底锅做的更鲜美，更是电饼铛无法比拟的。