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醉鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡腿 1只
- 汤料：
- 枸杞子 10粒
- 山药片 5片
- 桂圆肉 5粒
- 人参须 少许
- 清水 900ml
- 调味料：
- 盐 10g
- 鸡粉 8g
- 米酒 20ml
- 绍兴黄酒 20ml
- 玫瑰露酒 20ml
醉鸡的做法步骤
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步骤 1：
山药片浸泡30分钟
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步骤 2：
鸡腿去骨洗净，沥干水份
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步骤 3：
用锡纸包卷成圆条形，两头扎紧
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步骤 4：
放入锅中，大火隔水蒸20分钟
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步骤 5：
取出放凉
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步骤 6：
撕去锡纸
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步骤 7：
将汤料（枸杞子、山药片、桂圆肉、人参须、清水）放入锅中烧开，转小火煮25分钟，熄火
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步骤 8：
将调味料（盐、鸡粉、米酒、绍兴黄酒、玫瑰露酒）混合成调味汁
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步骤 9：
待汤冷却，倒入调味汁拌匀
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步骤 10：
将蒸好的鸡腿浸泡在汤里1天即可（每隔3小时翻动一次鸡腿，使鸡腿均匀入味）
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步骤 11：
切片上碟
小贴士
1.可以用鸡扒代替鸡腿，省掉去骨的步骤。
2.把鸡腿卷起时要扎紧，并保持圆条状。
3.可以用花旗参代替人参，没有的话，不放也行。
4.鸡腿至少浸泡1天才入味，夏天浸泡务必放冰箱。
5.浸过鸡腿的汤不要浪费，加入适量清水，再熬成鲜鸡汤，滋阴䃼身。
醉鸡是江浙地区的名菜，以米酒、绍兴黄酒和玫瑰露酒作为基本调料，酒润芳香，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
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