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抹茶麻薯软欧&抹茶奶黄馅小餐包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 波兰种:高筋面粉 50克
- 水 50g
- 酵母 1g
- 主面团:鸡蛋 50g
- 高筋面粉 200g
- 牛奶 55克
- 盐 2g
- 黄油 15g
- 糖 35克
- 抹茶粉(宇治青岚) 8克
- 酵母 2克
- 奶粉 18克
- 蜜豆 适量
- 奶黄馅 60克
- 麻薯馅:木薯粉 20克
- 糯米粉 70克
- 牛奶 120克
- 糖 30克
- 黄油 10克
- 阳晨金色牛轧糖烤盘 1个
抹茶麻薯软欧&抹茶奶黄馅小餐包的做法步骤
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步骤 1：
波兰种所有材料混和盖保鲜膜放冰箱冷藏20小时左右.里面都是小汽泡就好了.
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步骤 2：
然后把波兰种放到厨师机里,再把主面团(除黄油)全部材料一起放厨师机里揉.
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步骤 3：
揉到面团光滑放软化的黄油,直到揉出手膜.
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步骤 4：
一发,发到两倍大.手指粘面粉在面团中间扎个眼.不回缩不塌陷就好了.大概50分钟左右.
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步骤 5：
排气后，分3个40克的小面团，做小餐包。剩下的面团分成3份揉圆。盖保鲜膜醒发20分钟。(当然你可以选择只做一种)
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步骤 6：
制作麻薯馅:将黄油,细砂糖和牛奶倒一起隔水加热溶化糖和黄油拌匀,加入木薯粉和糯米粉拌匀,倒入有深度的盘子里大火蒸20分钟.蒸熟后取出冷却备用.同样分成三份.
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步骤 7：
包入麻薯馅和蜜豆.也可以加自己喜欢的坚果。
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步骤 8：
小餐包包入奶黄馅
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步骤 9：
抹茶麻薯软欧卷成长条型,盖保鲜膜进行二发.发至二倍大.在表面撒点面粉，用刀片划三道口子。小餐包上面撒上面粉(可以用叉勺做装饰)，放到阳晨金色牛轧糖烤盘里(这个是我最喜欢的模具，做什么都好用)烤箱预热210度,烤10分钟.再转160度烤15分钟出炉.
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步骤 10：
烤好了
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步骤 11：
切开看看
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步骤 12：
味道不错
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步骤 13：
小餐包也好了。
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步骤 14：
做冰皮月饼剩了点奶黄馅，没成想放到这里还真挺好吃
小贴士
1.面粉品牌不同，吸水量也不同。
2.烤制中途可以加盖锡纸防止上色。
